15.59
Unknown
I. TUJUAN
1. Mengetahui pengaruh asam dan alkali terhadap sukrosa, glukosa dan maltosa.
2. Mengetahui suhu glatinisasi pati pada tepung tapioca dan tepung maizena.
3. Mengetahui pengaruh suhu gelatinisasi terhadap perubahan viskositas pati selama pemanasan
II. DASAR TEORI
A. Daftar Pustaka
Karbohidrat adalah poli hidroksi aldehid dan poli hidroksi keton dan meliputi kondensat polimer - polimernya yang terbentuk. Rumus empiris karbohidrat dapat dituliskan sebagai berikut : Cm(H2O)n atau (CH2O). Tetapi ada juga karbohidrat yang mempunyai rumus empiris tidak seperti rumus diatas, yaitu deoksiribosa, deoksiheksosa dan lain- lain (Sudarmanto, dkk, 2000).
Semua jenis karbohidrat terdiri atas unsur-unsur karbon (C), hydrogen (H), dan Oksigen...
